مقدمه

تستخدم اساليب متعددة لتحسين مظهر التمور عند تعبئتها وتسويقها ومن هذه الاساليب تلميع التمور كي يكون مظهرها مقبول او جذاب لدى المستهلك لرفع قيمتها التسويقيه, وقد اجريت عدد من التجارب في هذا المجال, حيث جربت درجات الحرارة ومحاليل سكرية مختلفة وبعض المواد العضوية الاخرى, ولغرض تحديد الطرق المناسبة لتلميع التمور اجريت هذه الدراسة على الاصناف المحلية.

الطرق والمواد

اجريت الدراسة على الاصناف التالية (خنيزي, جش حبش, شهلة, خلاص, مسلي, فرض). وقد اجريت المعاملات التالية:

• رفع درجة حرارة التمور إلى 115, 120, 130م 5 لمدة عشرة دقائق وقد استخدم الفرن الكهربائي لهذا الغرض. استخدام محلول سكري مركز Brix 35 . وقد استعمل عصير التمر (الدبس) لهذا الغرض.

النتائج والمناقشة

• بالنسبة لاستخدام الحرارة وجد ان درجة الحرارة 130م 5 لمدة عشرة دقائق اعطت نتائج جيدة تفوقت على درجات الحرارة الاخر ى المذكورة ولكافة الاصناف الداخلة في التجربة صورة رقم (1).
• تفوقت التمور المعاملة بمحلول سكري (الدبس) على المعاملة السابقة, وكانت الثمار جيدة المنظر وحافظة على نوعيتها وعدم اصابتها بالتخمر او التحمض.

التوصيات

لتلميع التمور نوصي باستخدام المحاليل السكرية ويمكن استخدام الدبس بتركيز 35 بريكس اي تخفيف الدبس العادي الى 50% واستخدام الفرشاة, خاصة لتمور المعبئة نثرا لتحسين مظهرها الخارجي.

شكل رقم ( 1 ) تأثير درجات الحرارة على تلميع التمور